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特点点心朱古力忌廉蛋糕的做法

时间:2019-05-15 01:08:10 来源:互联网 阅读:0次

朱古力忌廉蛋糕的材料淡奶油550g纯黑巧克力相克食品100g鸡蛋相克食品3个细沙糖70g低筋面粉17g玉米相克食品淀粉17g可可粉20g黄油35g巧克力豆适当巧克力碎屑适当巧克力奶油适当 朱古力忌廉蛋糕的做法图片步骤,怎样做朱古力忌廉蛋糕好吃?

蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克沙糖打至黏稠发白。

打完的蛋黄是这个状态,放在1边备用。

打蛋白,分3次加入1共35克糖,粗泡状态加第1次。

细泡状态加第2次。

能打出纹路,但是还没到湿性时加第3次糖。

继续打至图中这个状态,湿性发泡。

取少量蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

再铺1层蛋糕片。

再取少量蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

再把另外一半粉筛入翻拌均匀。

拌好后的模样。

然后取大概50克面糊放入1个小容器中。

隔水熔化35克黄油拌入这小部份面糊中。

然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

然后再把那小部分面糊倒入大部份面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。

出炉后的蛋糕,立即倒扣在架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。

我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是1样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

蛋糕的组合及装璜:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有活动性。

隔水熔化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

准备好货底模具,放入1层蛋糕片。

倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。

再扑1层蛋糕片。要记得放到中间,4周都有空隙填奶油。

再填1层奶油,填满4周,抹平。

抹上1层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏1夜后装璜。

将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。

将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。

然后放上巧克力豆装璜,筛上糖粉和可可粉装潢,切块食用。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1)这个蛋糕的步骤比较复杂,图解也比较多,我不知道我说的清楚不,假定你想亲身做这个蛋糕,有哪部不明白的直接问我,评价,纸条,留言等等甚么方式都可以。

2)请留意各种材料打发时的状态。

3)蛋糕要等到凉了再切片,切片如果用刀的话,放到转盘上切片,这样较平整。

4)如果也像我1样,用烤蛋糕的模具让它成形,但如果不想让奶油留到旁边,则不用剪去蛋糕边。

5)蛋糕到底有无冷藏好呢,参考时间是1夜,大概10个小时左右,要视察它的状态,视具体情况而定,渐渐的摸索着1点点脱模,如果感觉脱模困难,就再冷藏1会,或放入冷冻1会。

6)我做的蛋糕是6寸的,用了550g的奶油装潢表面和内部,刚才cc问到我奶油上下色彩不1致的问题,实际上是奶油不太多,所以全部用做了涂抹,顶层挤花的是以后又准备的。我建议大家可以推敲使用到650⑺00g,巧克力的量呢,也相应增加。剩下1小部份为表面裱花,这样确保上下色采1致,又不用费事另准备了。

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